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蔬菜生吃还是熟吃？你是哪一派？******
2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜，包括嫩茎、叶、花菜类，根菜类，鲜豆类，茄果瓜菜类，葱蒜类，菌藻类及水生蔬菜类等，其中深色蔬菜(深绿色、深黄色、紫色、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上。最近出现了两大门派：生吃派和熟吃派，两种吃法各有千秋，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼。
营养价值
生吃派
生吃可以最大程度地保护蔬菜中的营养素不被破坏，身体可以相对全面地获取其中的营养成分。比如维生素C就是典型的不耐热营养素，加热会使大部分被破坏；另外，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌、刺激食欲、帮助消化等作用，但炒熟后的这一成分会失活。
熟吃派
加热可以提高蔬菜中的生物活性物质含量，比如番茄在88℃的温度下烹饪30分钟后，可以使番茄红素的含量上升35%，因为高温破坏了植物厚厚的细胞壁，促进番茄红素的溶出；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素的含量增加20%，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收。
安全性
生吃派
生菜、白菜、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、洋葱是非常适合生吃的蔬菜，可以加入沙拉酱、红油以及少许调料来调味，相对于熟制蔬菜，做到了少油少盐，有助于预防多种慢性疾病的发生。
熟吃派
有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒：比如豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用，稍不注意就可能导致中毒；还有富含草酸的蔬菜(菠菜、苋菜、欧芹等)，须经过高温水煮去掉草酸，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙，影响钙的吸收。
“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲，不同的蔬菜适合的吃法是不一样的。但不管是生吃还是熟吃，都有需要注意的安全食用注意事项，下面列出来供大家参考。
不管生吃熟吃
这些安全隐患要注意
1.吃前一定要进行彻底的清洗和必要的杀菌处理，避免蔬菜表面附着的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者是腹泻。
2.避免加工过程中营养素的流失，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里；急火快炒，烹调时可加少量淀粉，有效保护维生素C。
文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）
苏贞昌才卸任就传出住院手术，蔡英文前去探视******
【环球网报道】据台湾中时新闻网报道，苏贞昌1月31日才刚卸任台“行政院长”，随后就传出入院接受治疗的消息，连蔡英文都前往探视。苏贞昌今日(2月1日)在脸书发文称，大年初一不慎伤到腰，在办完交接典礼后前往医院进行微创手术。
苏贞昌因腰部受伤入院治疗，蔡英文探视。(图片来源：苏贞昌 脸书)苏贞昌帖文宣称，大年初一时他到台“行政院”给留守同仁与100多名驻卫警发红包，还到防疫指挥中心慰勉值班同仁，因为走太快不慎伤到腰部，这几天都忍着疼痛，直到办完交接典礼后，才前往医院进行微创手术。苏贞昌还称，目前状况良好，已经可以出院，蔡英文1日上午前去关心。
消息传出后，有岛内网友在脸书留言讽刺，“出头真多”，也有网友认为苏贞昌在演“苦肉计”。↓
“少来一套啦！”有网友说，“老百姓也是常常带病工作，因病因伤无法工作。”↓
对于蔡英文去探视，有岛内网友称，“虽然各怀鬼胎，但表面功夫还是要做的，我比较好奇，蔡英文此刻心里在想什么？”↓
(环球网)
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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